每日一湯

降血壓血脂養生湯

竹笙蓮藕冬菇湯

竹笙是一種菇類,原名竹蓀,有「雪裙仙子」、「真菌之花」及「菌中皇后」等美譽,因為生長條件苛刻,歷代被視為稀罕貢品,只有皇帝可品嘗。竹笙有野生及人工培植,野生竹笙特別清香結實,產量極少,38克(一両)已經要幾百元。現在市售的竹笙多為人工培植,價格較相宜。街市中的乾貨店售約$52一包,尺寸約像小抱枕般脹鼓鼓。

優質的食用竹笙色澤淺黃,裙擺長,肉厚,沒有霉爛味,菌身完整。太白的竹笙一般是加工的,並非天然色澤。處理乾竹笙,應先用淡鹽水浸發20-30分鐘,剪去菌蓋頭,去除硫磺味,再換水浸大約半小時。或者用溫水汆燙後,再用冷水浸泡。竹笙主要以吸收湯水味道來增味。   

蓮藕是蓮的根莖,一整棵植物的不同部分如蓮子、蓮鬚、蓮房、蓮子心、荷葉、荷梗等幾乎都可以入藥為用。生蓮藕,性寒;熟蓮藕,性溫。煲蓮藕湯時忌用鐵器,以免蓮藕在烹飪過程中變黑。挑選蓮藕時,揀身形肥大、無損傷及無銹斑的,最好的是從藕尖數起的第二節藕,口感較好,藕尖愈小愈好。另外,街市中有泥蓮藕及漂白藕兩款,泥蓮藕,表面有泥沙,比較粗糙,而漂白藕表面較光滑及濕潤。

冬菇有「蘑菇皇后」、「乾菜之王」之稱,是一種高蛋白低脂肪的保健食品。冬菇有特殊的香味,收成看品種而定,收成時天氣下雪,冬菇表面會破裂,慢慢造成「龜裂狀態」成了花紋,俗稱「爆花」,變成花菇。 

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材料

竹笙38克(約1 兩)、冬菇10隻、蓮藕500克、紅腰豆100克、水2000毫升、鹽少許

做法

1.將竹笙浸洗20分鐘後換水一次,再浸20分鐘,瀝乾水份;鮮冬菇沖洗後瀝乾水份。
2.蓮藕洗淨,去皮,切塊;紅腰豆洗淨,浸1小時。
3.煲滾水後,放入全部材料煲至再滾,改慢火煲1小時。
4.加少許鹽調味完成。

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竹笙蓮藕冬菇湯適合一般人服用,對高血壓及高血脂患者更有益。 一星期可服用一至兩次。 患有痛風、腎病、消化系統不良、容易腹瀉人士需要慎服。

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