每日一湯

淮山蘿蔔排骨湯

健脾補腎除濕困

整個湯能健脾、補腎,
適合脾虛和腎虛的人飲用;
而且性質溫和,大部分人都啱飲。

淮山是煲湯的常見湯料,之前都慣常用乾淮山,
今次則試著用鮮淮山。先從處理方法講解兩者分別,
乾淮山已經切好,只需浸泡一段時間就可以煲湯,
但記緊要跟其他材料分開浸,因為淮山有少量硫磺。
至於鮮淮山,外形啡色呈棍狀,表皮有些「鬚鬚」,
需要去皮才能烹煮,而去皮的時候必須戴上手套,
否則沾到淮山內那些具黏性的汁液,會痕癢無比。

材料

新鮮淮山3條、紅蘿蔔1條、

去殼栗子15粒、排骨500克、

陳皮1塊、蜜棗3粒、

水2.5公升、鹽適量

做法

1. 鮮淮山及紅蘿蔔刨皮、
洗淨及切塊,栗子洗淨。
2. 蜜棗洗淨,陳皮浸20分鐘,
並刮囊備用。
3. 瘦肉連凍水一同煲滾,
大火氽水10分鐘後盛起,
其間加少許酒辟去羶味。
4. 凍水放入所有材料,
大火煲滾後,
再轉中小火煲2.5小時,
加鹽調味即可。 

每日一湯 明天繼續

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