每日一湯

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紅菜頭,被列入超級食物清單當中,其營養價值拍得住中國人用來補身的靈芝,所以亦有「歐洲靈芝」之稱。此食材一切開就已經將人手染成紫紅色,天然色素源自甜菜紅素,能抗氧化、並有助吸收維他命E及抵抗自由基對細胞的破壞,延緩衰老。紅菜頭亦有益氣補血作用,100克紅菜頭所含的葉酸,已足夠一個人每日所需的50%。葉酸是身體製造紅血球不可缺少的物質,而當中的鐵質,亦能幫助維持良好的血液循環,對補血有重大功效。

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材料

紅菜頭1個、番茄2個、薯仔2個、
紅蘿蔔2條、椰菜半個、陳皮1塊、
水2公升、鹽適量

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做法

1.紅菜頭、薯仔、紅蘿蔔去皮,切粒。
2.椰菜洗淨切塊;番茄洗淨切件。
3.煲滾一鍋水後,加入全部材料。
4.水再滾後,轉中火煲1小時,加鹽調味完成。 

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番茄皮除了含有膳食纖維外,還含有豐富茄紅素,連皮一起煮,更有助吸收當中的茄紅素。

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