每日一湯

無花果紅蘿蔔粟米薏仁湯

清熱解毒健脾開胃

養陰清熱、止渴安神

立秋後的飲食要注意養陰清熱、止渴安神及益胃生津為主,多吃一些養肺的食物,而清熱解毒的食品亦能消暑、補充水分、開胃及增進食慾。

當夏季剛過,人的脾胃因受炎熱天氣影響,功能較差,入秋後養脾胃亦是重要。另外,秋天濕度開始下降,天氣乾燥易便秘,多喝湯水,吃含纖維豐富的食物,潤腸排毒。「無花果紅蘿蔔粟米薏仁湯」主要有清熱解毒及健脾開胃的作用,當中的無花果、紅蘿蔔及粟米屬高纖蔬果,均具健脾功效;杏仁助潤肺通便;而無花果、紅蘿蔔及薏仁同樣有清熱解毒的作用;蓮子則有助補脾、養心及安神。

做法:

煲湯前處理薏仁時,先洗乾淨,再用滾水略為汆燙,此舉有助去除生澀味和霉味,然後裝起薏仁並放入雪櫃冷凍後用,目的是利用熱脹冷縮的原理,破壞內部澱粉組織,如此一來,大約用30分鐘便將薏仁煮熟。若時間較多,可用清水先浸泡薏仁2個小時以上,如果用50至60度的溫熱水,約浸泡約1小時便可。
至於蓮子不用預浸,亦不需用冷凍法,否則質感韌兼生硬。買回來的蓮子,拆掉包裝後,洗過後以乾燥的狀態丟入滾水中煮,蓮子便會飽滿,兼口感鬆化。另一方面,平日煲湯或多用無花果乾,但它們甜味較重,兼經過加工,不妨用新鮮無花果煮湯更有利健康。

1. 薏仁洗淨,放入滾水汆燙,瀝乾後裝入器,放入雪櫃冷凍1天。
2. 其他材料洗淨,紅蘿蔔切塊;粟米保留米鬚,切塊用。
3. 大火煲滾後,放入全部材料。
4. 水再滾起後,轉細火煲45分鐘,加適量鹽調味完成。

材料


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