每日一湯

龍脷葉蘋果瘦肉湯

潤肺治乾咳

龍脷葉是廣東獨有草藥,被譽為止咳佳品,因外型像舌頭,故此得到「龍脷葉」之名。《陸川本草》曾指出它能「清肺,治肺熱咳嗽」,另外《嶺南採藥錄》亦曾說過將龍脷葉與豬肉煎湯,能當作治痰火咳嗽的食療,亦適合急性支氣管炎患者。

今次煲這個湯,除了龍脷葉和瘦肉,也加入了蘋果。曾疑問過煲湯應用蛇果還是富士蘋果,後來發現原來前者較為耐火,而用後者煲湯味道也可能會變酸。蛇果只需切塊和去芯,無需去皮,許多人擔心蘋果皮有蠟,之前寫過一篇有關蘋果皮的稿,外國專家就教讀者如何去蠟,他說:「先用清水洗蘋果,再浸水約1小時,然後才以暖水沖洗2至3次,這樣便能完全去走蠟質和除蟲劑,同時享受蘋果的真味。」 

蘋果味甘性平,有潤肺生津功效,並且可以減少心煩。

整個湯有潤肺、止咳功效,性質溫和,不過只適宜乾咳的人,而痰多及非乾咳者則不宜。 

 

材料

龍脷葉1両、蘋果3個、
蜜棗3粒、南北杏1両、
瘦肉400克、水2公升、
酒少許、鹽適量 

做法

1. 龍脷葉浸10分鐘後再清洗幾趟,蜜棗、南北杏及蘋果洗淨。
2. 蘋果切塊,並去走中間果芯。
3. 凍水連瘦肉一同煲滾,大火氽水幾分鐘後盛起,其間加入少許酒。
4. 所有材料放進鍋裡,大火煲10分鐘後,轉中小火煲1.5小時,最後加少許鹽調味,即成。 

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