金銀菜陳腎湯
清熱潤肺
金銀蛋、金銀菜、金銀蒜……又金又銀，究竟是甚麼？金銀菜即是新鮮大白菜跟白菜乾，兩種菜混在一起所以叫「金銀菜」。至於陳腎，前身是鮮鴨腎，有人會自己製作陳腎，其實不難，但需要花耐性。首先將鴨腎放在食物盒中，底面都鋪滿鹽，置於雪櫃內醃製5至７天，洗走鹽分及隔水後即可晾曬，大約一至兩星期就會有理想效果。陳腎有清熱之效，除了可以煲湯之外，亦能煲粥，即使是煲湯的湯渣也可用來「加餸」。
整個湯有清熱潤肺，健胃消食功效，最適合熱氣、食滯和便秘人士飲用。
材料
大白菜半斤、菜乾2紮、
陳腎3個、紅蘿蔔1條、
豬𦟌450克、無花果5粒、
南北杏10克、蜜棗2粒、
陳皮1片、水2公升、鹽少許
做法
1. 菜乾浸軟1小時，洗淨並瀝乾水分，將莖部較硬部分剪掉。
2. 大白菜、南北杏、蜜棗、紅蘿蔔及無花果洗淨，另陳皮浸軟、刮囊備用。
3. 無花果每粒切成2份，洗蘿蔔則刨皮、切塊。
4. 陳腎用鹽擦拭後沖水，與豬𦟌一同氽水約10分鐘。
5. 部分大白菜留起，將其餘材料放進煲裡，滾起後大火煲15分鐘，再轉慢火煲2小時。
6. 加入大白菜，再煲半小時，最後以鹽調味即成。
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