每日一湯

金銀菜陳腎湯

清熱潤肺

金銀蛋、金銀菜、金銀蒜……又金又銀,究竟是甚麼?金銀菜即是新鮮大白菜跟白菜乾,兩種菜混在一起所以叫「金銀菜」。至於陳腎,前身是鮮鴨腎,有人會自己製作陳腎,其實不難,但需要花耐性。首先將鴨腎放在食物盒中,底面都鋪滿鹽,置於雪櫃內醃製5至7天,洗走鹽分及隔水後即可晾曬,大約一至兩星期就會有理想效果。陳腎有清熱之效,除了可以煲湯之外,亦能煲粥,即使是煲湯的湯渣也可用來「加餸」。  

整個湯有清熱潤肺,健胃消食功效,最適合熱氣、食滯和便秘人士飲用。  

材料

大白菜半斤、菜乾2紮、
陳腎3個、紅蘿蔔1條、
豬𦟌450克、無花果5粒、
南北杏10克、蜜棗2粒、
陳皮1片、水2公升、鹽少許 

做法

1. 菜乾浸軟1小時,洗淨並瀝乾水分,將莖部較硬部分剪掉。
2. 大白菜、南北杏、蜜棗、紅蘿蔔及無花果洗淨,另陳皮浸軟、刮囊備用。
3. 無花果每粒切成2份,洗蘿蔔則刨皮、切塊。
4. 陳腎用鹽擦拭後沖水,與豬𦟌一同氽水約10分鐘。
5. 部分大白菜留起,將其餘材料放進煲裡,滾起後大火煲15分鐘,再轉慢火煲2小時。
6. 加入大白菜,再煲半小時,最後以鹽調味即成。 

每日一湯 明天繼續

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