每日一湯

西洋菜章魚豬腱湯

補而不燥

入秋天氣開始乾燥,很多人都會煲西洋菜湯,因為它正步入當造期。其實章魚不僅能配蓮藕綠豆,今次就示範煲一個簡單的西洋菜章魚豬腱湯,能清熱潤肺,尤其適合初秋飲用。

香港見到的西洋菜多為水種,愈近冬天菜就愈甜,不過要處理西洋菜都要小心,因為它比較髒,常常有蟲甚至是水蛭依附在菜莖的縫隙位,所以要仔細清洗。筆者建議先剪走根部的2厘米,用鹽水浸泡西洋菜,再每條用清水沖洗乾淨,反覆浸水兩至三次才用來煲湯。   

用西洋菜煲湯,有人會飲到一陣苦澀味,原來是因為它有一種叫「硫配糖體」的物質,進入身體後會轉化成化合物,可幫身體排走致癌物。縱使這種物質有益,但大概沒人想飲到苦味吧?要解決這問題,可在水大滾後才落西洋菜,今次煲湯先落其他湯料,小火煲1小時後轉大火再落西洋菜,其一是不想菜煲得太爛,可有湯渣食用;其二就是以免整煲湯變苦。此外,菜湯不宜放隔夜,煲完最好盡量在當天飲完。

整個湯有清潔潤肺,滋陰、養血和補氣功效,適合秋天飲用,因為秋天開始天氣逐漸轉涼和乾燥,適宜飲用補而不燥的湯水,而這款湯性質偏溫和,大部分人都可飲用。 

材料

西洋菜1斤、章魚乾1隻
瑤柱7粒、豬腱400克
果皮1片、蜜棗2粒
南北杏20克、水2公升
酒少許、鹽適量  

做法

1. 西洋菜切走根部並切段,以鹽水浸20分鐘,逐條沖水清洗後再換水浸,此步驟重複3次。
2. 章魚剪成細份和除走眼睛,浸水15分鐘;乾瑤柱浸至軟身、果皮浸軟並刮瓤備用。
3. 章魚與豬腱分別以凍水氽水,豬腱氽水其間可加少許酒。
4. 凍水放入西洋菜以外的材料,大火煲至滾起後轉小火煲1小時,放入西洋菜再煲1小時,加鹽調味即成。 

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