每日一湯

蟲草花螺頭豬𦟌湯 

滋陰潤肺舒緩鼻敏感

踏入10月,明明下樓等個巴士都還大汗淋漓,新聞報道卻說季候風快將殺到,明日氣溫或急跌至24度。儘管天氣難捉摸,未必似預期,但總要做定準備,預習定適合轉季飲的湯水。

不知記憶是否有誤,印象中小時候不常見到蟲草花,近年它突然成了眾人的寵兒,不論醫師、主婦或廚師都愛以蟲草花整藥膳,煲湯又或是蒸雞。初接觸的時候很抗拒,一來名字有點嚇人,二來它長得果真像條蟲,害我還以為是甚麼中藥。母親總說它很有益又不貴,越有益我才越怕,因為通常有益的食物都不會太好味。

半推半就之下,我說:「嗱,就只吃一條,不能再多了。」誰知吃下去原來並不可怕,少許爽口,真的跟菇菌差不多。註冊中醫師亦表示,蟲草花確是一大恩物,對鼻敏感及氣管敏感尤其有益,經常說話的人也可飲來潤肺。既然如此,就用它來煲個蟲草花螺頭豬𦟌湯好了! 

這款湯水有滋陰養肺補腎功效,很適宜於秋冬天氣乾燥時進補飲用,尤其適合肺燥腎虛人士。若你平日感覺皮膚乾燥、經常捱夜、虛弱易疲倦,又或是轉季會鼻敏感、氣管敏感甚或哮喘發作的話,這個湯幫到你。 

材料

螺頭3個、豬𦟌半斤、
蟲草花半両、蜜棗3粒、
圓肉10克、杞子10克、
淮山30克、薑3片、
葱少許、水1公升   

做法

1.浸泡各種藥材,洗淨蟲草花,備用。
2.用生粉擦淨螺頭上的黑色污物,從中間剪開螺頭,除去內裡污物。
3.鍋內放薑、蔥,再加入豬𦟌及螺頭汆水。
4.氽水後再把豬𦟌和螺頭清洗多一次,捽走殘餘污垢。
5.除杞子外,將所有湯料放到煲內,先用大火煲5分鐘,水滾後轉中火煲2-3小時。
6.在最後15分鐘加入杞子繼續煲,即成。    

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