每日一湯

蜜瓜響螺瘦肉湯

滋陰補腎、清熱

蜜瓜螺頭花膠雞腳湯 起源大有來頭,它原來是為鄧肇堅爵士的家傳湯水,當年鄧爵士每次光顧星級飯堂西苑酒家時,必定會吩咐家庸帶備自家湯料到酒樓,並拜託大廚炮製,所以此湯又名「爵士湯」。

蜜瓜具有開胃、潤肺清熱等功效;螺頭有滋陰補腎、清熱去濕功效;沙參養陰清肺;玉竹養陰潤燥;瑤柱及花膠補肝腎;無花果開胃健脾、潤腸助消化;杞子明目滋補肝腎。要注意感冒者不宜飲用此湯。  

材料

蜜瓜 1/2個
螺頭 1個
沙參 40g
玉竹 40g
花膠筒 4-6條
瑤柱 3-4粒
無花果 2粒
瘦肉 $25
杞子 少許
雞 1隻
水 3L 

做法

1. 蜜瓜去籽切件備用
2. 雞洗淨切半出水備用 (亦可去皮以減少油份)
3. 螺頭洗淨去除黑潺的斑垢,切令其更易出味
4. 無花果切半備用
5. 瘦肉切件出水備用
6. 花膠筒浸軟洗淨備用
7. 沙參、玉竹、瑤柱、杞子洗淨略浸備用
8. 將所有材料放入高壓煲煲20分鐘,於喝前再大滾一下便成
(若用一般煲具,則以大火煲滾,再用文火煲2-3小時便成)

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