蜜瓜螺頭花膠雞腳湯 起源大有來頭，它原來是為鄧肇堅爵士的家傳湯水，當年鄧爵士每次光顧星級飯堂西苑酒家時，必定會吩咐家庸帶備自家湯料到酒樓，並拜託大廚炮製，所以此湯又名「爵士湯」。

蜜瓜具有開胃、潤肺清熱等功效；螺頭有滋陰補腎、清熱去濕功效；沙參養陰清肺；玉竹養陰潤燥；瑤柱及花膠補肝腎；無花果開胃健脾、潤腸助消化；杞子明目滋補肝腎。要注意感冒者不宜飲用此湯。