每日一湯

蜜瓜螺頭豬腱湯 

陰虛宜飲潤燥養顏

蜜瓜螺頭豬腱湯有段古,不少富豪都有自己鍾愛的名人飯堂,而鄧肇堅爵士則經常到位於上環的西苑酒家用餐,帶備自己的湯料,請大廚為他煲一個私房湯水,蜜瓜、螺頭、豬肉等等正是由他帶來。

這個燉湯材料豐富,清甜滋潤,西苑問准鄧爵士能否放到菜單上讓其他客人品嘗,久而久之變得普及,人人都知道蜜瓜螺頭湯來自何人,「爵士湯」因而聞名,其潤燥功效等獲不少女士、名人追捧。50歲仍保養得宜的女星伍詠薇,也曾在公開場合表示自己的其中一個護膚秘訣正是爵士湯,她說:「這類湯水較為滋潤,對肌膚保養甚有幫助,而且我喜歡食花膠、雞腳等,很多骨膠原。」 

爵士湯的材料豈止3樣,看過西苑總廚的訪問,最原本鄧爵士帶去的材料有蜜瓜、豬腱、新鮮螺頭、花膠、老雞、上骨、雞腳、瑤柱、沙參、玉竹和薑,材料頗為矜貴,坊間也變奏出不少平價版,材料上會有調整,總之豐儉由人,而今次示範的版本則比較忠於原著。

煲完,一飲之下,那種甜味比平日的湯更勝一籌,而且即使有豬和雞肉,湯亦十分清澈,沒有泛油。湯的甜味絕對跟蜜瓜有關,記得要用青色肉的蜜瓜,別搞錯橙色肉的哈密瓜。今次跟平時用木瓜或蘋果等水果煲湯不同,並非切塊下鍋,而是用攪拌機打成果汁,再在最後1小時倒到湯裡,即使是瓜皮、瓜核都不放過,放進魚袋一同熬湯,難怪清甜無比。

整個湯有滋陰潤燥、潤肺養顏和健脾養血的功效,適合陰虛人士飲用,症狀包括易倦、口乾、怕熱、皮膚乾燥、失眠等,另外體虛或年老消化能力較差的人也可靠此湯進補。 

材料

蜜瓜半個、螺頭3個、
豬腱300克、雞半隻、
花膠4片、雞腳6隻、
瑤柱5粒、沙參1両、
玉竹1両、薑6片、
水2.5公升、鹽少許、酒少許 

做法

1.花膠以凍水浸發過夜,其間可放在雪櫃內。
2.用薑、葱將花膠氽水10分鐘,關火加蓋,待回復至室溫盛起。
3.瑤柱浸4小時以上至完全軟身,沙參、玉竹浸10分鐘。
4.雞腳剪去腳甲,與雞及螺頭等一同用鹽擦拭,過水沖洗後,雞和豬腱切件。
5.冷水連豬腱、螺頭、雞、雞腳等一同放進鍋裡,加酒,氽水10分鐘後盛起,螺頭切片。
6.煲滾一鍋水,豬腱、螺頭、雞、雞腳、瑤柱、薑下鍋,大火煲滾後轉中細火煲1小時。
7.蜜瓜起肉,加少許水用攪拌機打成汁,瓜皮連核放進魚袋,加進湯裡。
8.花膠、沙參、玉竹下湯,所有材料用中細火再煲1小時,加鹽調味即成。 

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