每日一湯

薯仔蒟蒻牛蒡湯

改善腸胃

牛蒡的香氣有淡淡「參味」,感覺上非常滋補,但切開的牛蒡容易變色,適宜將它們浸在水中抗氧化,這些「牛蒡水」不要浪費、不要倒掉!因為牛蒡含有豐富的菊苣纖維(菊糖),是水溶性纖維之一,菊糖是腸道中「好菌」的食物,所以牛蒡能有助改善腸胃健康。
蒟蒻牛蒡湯有豐富的膳食纖維,有助通便,而且可增加飽腹感,非常適合需要體重控制及糖尿病的人士服用。
此湯品性較寒涼,體質虛寒、容易腹瀉、腎病及糖尿病患者慎服。

材料

牛蒡 50克
紅蘿蔔 100克
蒟蒻 150克
細薯仔 200克
薑2片
鹽 1/4茶匙
水 1.25升

做法

1.紅蘿蔔去皮切塊;細薯仔擦洗乾淨不去皮。
2.蒟蒻切塊,先汆水後,在油鍋中加入薑片爆香備用。
3.牛蒡不去皮擦洗乾淨後切薄塊,放入1.25升水浸泡10分鐘。
4.將牛蒡水倒入湯鍋,放入紅蘿蔔及細薯仔用大火煲滾。
5.加入蒟蒻,轉中火煲25分鐘。
6.加鹽調味完成。

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