每日一湯

菜乾蠔豉黃豆蘋果湯

滋陰清熱

在夏末初秋時分,除了繼續清熱降火外,亦要開始着重滋潤的部分。今次介紹的湯水菜乾蠔豉黃豆蘋果湯便非常適合現時的天氣飲用。

菜乾,是由白菜曬乾後而成,是一款較寒涼的食材。如煲兩三小時後,菜乾的寒涼都會融入湯中。坊間上都聽過不少人會在菜乾湯中加上數片薑片來驅寒,但詢問過醫師後才知道這是一個謬誤。醫師指,多數煲湯時都只會加數片薑,但薑的分量太少,不足以改變整個湯的作用。如果想令湯水減低寒涼,便要加入黨參來補,不過整個味道便會有所改變,甜味會減少。 

薑不止驅寒,其實亦是炎症剋星。2001年,有261位骨關節炎患者參加了一項實驗,發現食薑6周後,63%的病人都減少了膝痛情況。另一項研究亦指出,薑能阻止體內一些會引發炎症的物質產生,因此十分建議大家多食薑。

這個湯整體而言,能滋陰清熱降火,針對熱底人士,在這夏末初秋既炎熱又開始乾燥的時候飲用,能減輕燥熱,令身體得到滋潤,不過體虛人士就未必適合。 

材料

菜乾1紥、蘋果2個、
蠔豉100克、黃豆20克、
南北杏20克、無花果2粒、
薑2片、瘦肉150克、水2公升 

做法

1. 南北杏浸水10分鐘備用;黃豆浸水30分鐘備用,瀝乾備用。
2. 蠔豉和菜乾略沖洗,分開浸水15分鐘備用,瀝乾備用。
3. 無花果乾切半;蘋果去心,切件備用。
4. 瘦肉放入一鍋滾水內汆水,再滾起時盛起。
5. 煮滾一鍋水,將所有材料放進鍋,以大火煲滾後轉小火煲2小時。
6. 熄火前加少許鹽調味,即成。 

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