每日一湯

花膠燉竹絲雞湯

滋陰養顏

花膠——說穿了就是魚肚,即曬乾的魚鰾,一般只有體形較大的深海魚魚鰾才夠厚,足以曬成花膠。聽到花膠,許多女士都雙眼發光,想著那膠質和骨膠原,自然想大吃特吃。然而講到要自己動手浸煮花膠,卻讓許多人惆悵不已。坊間有許多浸花膠的「秘技」,各師各法,今次採用的是最入門級的一種,將花膠浸過夜,已明顯見到它發大及變得軟身,之後再以薑、葱氽水,待它回溫就可以開始進入下一步驟。

花膠與竹絲雞這個組合,煲又得、燉又得,但燉湯卻更能保留食材真味,當然所需時間可能相差幾倍。 

今次以燉湯取代煲湯,最大的不同當然是前者要隔水,所花時間也較久,卻可保留湯料原汁原味和精華。「燉湯,你擺幾多水、幾多材料落去,原盅出返嚟,點解要強調原盅呢?因為你擺乜入去就有乜,但煲湯就唔係,好多嘢都揮發晒,啲水可能係成5倍縮到1倍。另外有樣好大分別,一個濁一個清,燉湯永遠都係清,因為燉嗰時啲嘢冇郁動,純粹用熱氣整到成個湯熟。」

整個湯有滋陰養顏,養血補腎的功效,適合體虛,面色萎黃,易感疲倦,皮膚乾燥的人。  

材料

花膠4塊、竹絲雞半隻、
石斛8粒、蜜棗3粒、
酒1茶匙、鹽適量、
薑數片、葱少許、滾水5碗 

做法

1. 花膠以凍水浸發過夜,其間可放在雪櫃內。
2. 用薑、葱將花膠氽水10分鐘,蓋上蓋子,待花膠回復至室溫。
3. 竹絲雞斬件,除去內臟及洗淨備用。
4. 再煲滾一鍋熱水,將竹絲雞氽水。
5. 將竹絲雞、石斛、蜜棗及酒等加進燉盅,再倒入滾水至7成滿,蓋上蓋子,以慢火隔水燉3小時。
6. 加入花膠後再慢火燉1小時,加鹽調味,即成。 

每日一湯 明天繼續

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