芥菜豆腐瘦肉湯
消滯生津而不涼
時節不同，應該進補的湯水都有所不同，夏日宜消暑、冬天宜滋潤，究竟有沒有什麼湯水，一年四季都適合的呢？當然有，芥菜豆腐瘦肉湯不僅四時皆宜，所需煲湯時間亦不長。
常聽人講「十月芥菜」，但原來有很多人都不清楚芥菜為何物，甚至曾聽說有人誤當芥菜為芥蘭。芥菜有幾種，包心芥菜、大葉芥菜及小芥菜等，處理這個食譜時順道查看資料，見坊間一直指芥菜偏寒，原來是個天大的誤會！註冊中醫師倫中恩博士解釋芥菜不僅味辛、性溫，更有散寒之效，不過對體質偏熱，生瘡、生痔瘡甚或便血的人士，則不適宜單吃太多。然而，將芥菜配其他材料來煲湯的話，會是其中一個更理想的食用芥菜方法。
平時夏天最愛喝冬瓜鹹蛋瘦肉湯，今次一於將冬瓜換成芥菜，花30分鐘去滾一煲芥菜豆腐瘦肉湯吧！想不到倫醫師還大讚此湯配伍很好，基本上不會帶來什麼不良反應，且適合各類型人士飲用。
這個湯的配伍頗好，素食肉食相配合，溫涼相配，性質平和而富含營養，適合多數人飲用。三種材料互相補足，例如辛溫的芥菜佐似甘涼的豆腐，既能消滯化痰，生津而不涼。
材料
芥菜半斤、豆腐1盒、
瘦肉半斤、鹹蛋1隻、
水1公升、薑2-3片
做法
1.芥菜洗淨瀝乾，切開莖和葉。
2.瘦肉洗淨，切片；豆腐切件，備用。
3.把鹹蛋黃與蛋白分開，備用。
4.清水加入薑片，煲滾。
5.放入芥菜莖、瘦肉與鹹蛋黃，用大火煲約15分鐘。
6.再放入芥菜葉、豆腐與鹹蛋白，再煲5分鐘即成。