每日一湯

胡椒白果排骨湯  

暖胃驅寒

這個胡椒白果排骨湯適合體質屬寒「驅寒」及身體虛弱的人士「防寒」。「胡椒性味辛熱,善於溫中散寒,亦能下氣消痰,服用能增加身體的溫暖感,對胃寒所引起的胃腹冷痛、胃脹、腹瀉等都有很好的緩解作用。另外白果溫肺益氣,有小毒,使用分量不可過多。」

這個湯在冬季、天氣寒冷時較為合適飲用,冬季可一周飲用一次,但夏季飲用較易燥熱,只可以偶爾飲用。「此湯水性溫,寒底人士則比較適合,過多會易上火『熱氣』,因此不適合體質熱盛、陰虛內熱的人士及孕婦。」 

一般調味多用黑胡椒,為什麼煮這個排骨湯該用白胡椒呢?錢醫師解釋,黑胡椒是在未成熟的胡椒樹果實,摘下後直接烘乾而成。而白胡椒則是將成熟的果實泡浸於水中,待果皮軟化後,除去外皮再烘乾而成。「故此黑胡椒辣的味道比白胡椒強烈,香中帶辣,去腥較好,較常用於烹製內臟、海鮮類菜式,有助開胃,藥性較白胡椒燥熱。而白胡椒味道不及黑胡椒辣,但溫補脾胃效果較好,炮製一些寒涼的食材、凉拌菜時,適合加入白胡椒粉,以減低食物寒涼之性。」 

黑胡椒去腥 白胡椒溫補脾胃

材料

白胡椒粒10克、排骨300克、
白果5-7粒、鹽少許、清水1公升   

做法

1.白胡椒粒洗淨,備用。
2.排骨洗淨,放入沸水中汆水2分鐘,盛起。
3.白果洗淨,去衣及心。
4.煮滾水,放入全部材料,以小火煮1.5小時,最後加鹽調味即可。    

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