秋葵豆腐蛋花湯
降血糖血壓
縱使未必太多人喜歡秋葵那滑潺潺的黏液，但無可否認它很有益，不知道大家喜歡怎樣的吃法，個人認為怕黏的話，吃秋葵乾也是個不錯的選擇。之前試過涼拌秋葵、秋葵炒蛋，但原來它還可以用來煲湯，而且還是一個營養價值極高的秋葵豆腐蛋花湯。
從小覺得這個湯好飲，原來它也是個有益而且沁人脾胃的滋補湯水，先從營養學角度講講秋葵的益處，除了含有維他命A、B、C及多種礦物質元素，其膳食纖維含量也比其他蔬菜為高，容易增強飽足感，並幫助清除腸道廢物，維持益菌生長。大家所怕的黏液是由胞多外醣和糖蛋白質組成的物質，有助癒合傷口、保護胃壁、排出體內多餘膽固醇，降低血糖，同時具補鈣和幫助消化等功效，多吃或有助防止大腸癌。
秋葵的好處多不勝數，有「綠色人蔘」之稱。
除秋葵外，豆腐亦是低脂高蛋白，連同本菇一同加到湯裡也很不錯。這個湯十分易煲，但材料較清淡，可以加點免治豬肉調味，而今次則用了雞粒，想更省時的話，有人索性減少煲湯的水，換成雞湯。
湯的另一材料是蛋花，關於製作蛋花有一個小竅門，就是必須要先熄火。有人會倒入蛋液然後攪勻，但我則習慣以打圈方式加蛋液，讓它靜止和凝固成蛋花，整個過程不作攪動，以免蛋花愈弄愈碎。
整個湯有滋陰潤燥，養胃通便功效，適合初秋開始乾燥、但天氣仍熱時飲用。
材料
秋葵8-10條、蒸煮豆腐1盒、
蛋2隻、本菇半包、雞柳2-3條、
水900毫升、鹽適量
雞肉醃料：鹽1/4茶匙、
胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、
生粉1/4茶匙、麻油少許
做法
1. 用鹽除去秋葵上的絨毛，洗淨後抹乾，切片。
2. 本菇去蒂及撕開，豆腐切粒，雞蛋拂勻備用。
3. 雞肉切粒，以醃料醃20分鐘。
4. 大火煲滾水，轉小火加入豆腐、雞柳和本菇，煲20分鐘。
5. 將秋葵放進鍋中，再煲10分鐘。
6. 關火後，將蛋液以打圈方式倒入湯內，靜止一會，加鹽調味即可飲用。
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