每日一湯

番茄薯仔花甲湯

清熱生津

番茄薯仔花甲湯是一個簡易的滾湯,花甲主要都是三個步驟,吐沙、氽水、起肉,大廚推薦花甲,貪它鮮甜啖啖肉,個人亦認為花甲較其他蜆類少沙。然而,記得花甲別太早放湯,否則會太韌;至於其他材料,切塊煲到出味就可以了,家人有時會加唐芹,不過唐芹味道未必人人接受,讀者按口味決定就好。

不時都會飲番茄薯仔湯,有時配肉碎、有時配魚,配花甲還是第一次,多了一陣鮮甜。有人會將烚蜆的水留起來放湯,或許對提味真有幫助,可是氽水的水始終不太乾淨,個人就不太建議,除非事前已徹底洗淨吧。 

除了飲湯之外,這個酸咪咪的湯,加碗白飯就可以當成開胃的湯飯了!

整個湯有清熱生津、健脾和胃功效,適合夏天出汗多時飲用,既能清熱又可改善流汗後的口渴感。 

材料

番茄3個、薯仔2個、
洋葱半個、花甲半斤、
水1公升、鹽2茶匙、糖半茶匙  

做法

1. 番茄、薯仔洗淨後切塊,洋葱洗淨切片備用。
2. 花甲加鹽水吐沙30分鐘或以上,煲滾一鍋水,將花甲氽水至略開口,起肉備用。
3. 煲滾一鍋水,放入番茄、薯仔和洋葱,大火煲10分鐘後轉小火煲30分鐘。
4. 花甲放湯再煲3分鐘,加鹽、糖調味,即成。  

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