每日一湯

淮山杞子海底椰螺頭湯

潤肺止咳

咳嗽說不上是大病,不過近來看新聞見到有個36歲的外國人,持續咳嗽後居然將「支氣管樹」咳了出來,縱使後來有呼吸系統科教授指出,它所咳的其實是「支氣管形狀血塊」,非真正支氣管,但也實在夠駭人,證明咳嗽的後果實在不容小覷。未來一周氣溫急降,最低可跌至12度,這種天氣最易著涼,除了多添衣物外,也要加倍滋潤。今次要介紹的「淮山杞子海底椰螺頭湯」,乃潤肺止咳、補而不燥的湯水,一家大細都啱飲! 

「海底椰」分非洲和泰國品種,在藥材舖買到有白肉啡邊、刨成圓形薄片那種,醫師說是東南亞棕櫚果,根本不是真正海底椰。今次示範煲湯的是較為大個,切開來白色有「果肉」那款,其實它是泰國海底椰,有輕微止咳作用,能清潤生津,價錢亦不貴;不過如果想加強止咳效用的話,大家就必須買非洲塞舌爾群島海底椰!要辨認它的話,先留意是否只得一邊帶啡色邊,另一邊呈狗牙形。其止咳功效相對強很多,不過價錢也離地很多,大概$180至$200才買到一両,今次我也「就住荷包」,煲個價錢較為平民化的滋潤湯水好了。

這個湯有潤肺止咳功效,對於氣管敏感屬肺燥者(即多數於秋冬天氣乾燥時病發),症狀乾咳無痰、咽乾口乾者有用。  

材料

淮山40克 約10塊、
杞子15克、海底椰5-6個、
蜜棗2粒、紅蘿蔔1條、
螺頭2個、無花果乾4個、
豬腱400克、酒少許、
水2.5升 

做法

1. 蜜棗、杞子、淮山等洗淨,後兩者分開浸泡約10分鐘。
2. 蘿蔔去皮,切塊;無花果洗淨,每個切成2份。
3. 海底椰洗淨後,每個切成4份再去皮。
4. 用生粉或鹽擦淨螺頭上的黑色污物,從中間剪開,除去內裡的污垢。
5. 鍋內放酒,加入豬腱及螺頭氽水,再捽走殘餘污垢。
水倒進煲裡,將杞子以外的湯料以大火煲15分鐘後,中火煲2.5小時,最後15分鐘加入杞子。

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