淮山杞子海底椰螺頭湯
潤肺止咳
咳嗽說不上是大病，不過近來看新聞見到有個36歲的外國人，持續咳嗽後居然將「支氣管樹」咳了出來，縱使後來有呼吸系統科教授指出，它所咳的其實是「支氣管形狀血塊」，非真正支氣管，但也實在夠駭人，證明咳嗽的後果實在不容小覷。未來一周氣溫急降，最低可跌至12度，這種天氣最易著涼，除了多添衣物外，也要加倍滋潤。今次要介紹的「淮山杞子海底椰螺頭湯」，乃潤肺止咳、補而不燥的湯水，一家大細都啱飲！
「海底椰」分非洲和泰國品種，在藥材舖買到有白肉啡邊、刨成圓形薄片那種，醫師說是東南亞棕櫚果，根本不是真正海底椰。今次示範煲湯的是較為大個，切開來白色有「果肉」那款，其實它是泰國海底椰，有輕微止咳作用，能清潤生津，價錢亦不貴；不過如果想加強止咳效用的話，大家就必須買非洲塞舌爾群島海底椰！要辨認它的話，先留意是否只得一邊帶啡色邊，另一邊呈狗牙形。其止咳功效相對強很多，不過價錢也離地很多，大概$180至$200才買到一両，今次我也「就住荷包」，煲個價錢較為平民化的滋潤湯水好了。
這個湯有潤肺止咳功效，對於氣管敏感屬肺燥者（即多數於秋冬天氣乾燥時病發），症狀乾咳無痰、咽乾口乾者有用。
材料
淮山40克 約10塊、
杞子15克、海底椰5-6個、
蜜棗2粒、紅蘿蔔1條、
螺頭2個、無花果乾4個、
豬腱400克、酒少許、
水2.5升
做法
1. 蜜棗、杞子、淮山等洗淨，後兩者分開浸泡約10分鐘。
2. 蘿蔔去皮，切塊；無花果洗淨，每個切成2份。
3. 海底椰洗淨後，每個切成4份再去皮。
4. 用生粉或鹽擦淨螺頭上的黑色污物，從中間剪開，除去內裡的污垢。
5. 鍋內放酒，加入豬腱及螺頭氽水，再捽走殘餘污垢。
水倒進煲裡，將杞子以外的湯料以大火煲15分鐘後，中火煲2.5小時，最後15分鐘加入杞子。