每日一湯

忌廉蘑菇湯

啡白蘑菇兩溝

粟米忌廉湯,開個罐頭就喝到了,幹嗎要勞師動眾,又取粒又煮又攪拌?其實只要你試過一次,那種鮮甜無添加的感覺,便知道罐頭或即食湯包是無可取替了。我還發現了一個小工具,為粟米取粒,好玩超方便,現在每天早上都用上,粟米粒早餐,健康有營;粟米忌廉湯,健康有營還飽腹感強,有效瘦身。

粟米湯,除了粟米,還加入薯仔和洋葱,洋葱令味道更香更有層次,但須先炒香同煮;薯仔取其濃稠的效果,代替下麵粉,所以毋須太多。炒香煮腍再攪爛成蓉便可,水分可隨個人喜歡的稠度酌量加減。 

有人喜歡濃稠一點,可在最步驟加麵粉或與薯仔蓉攪拌,悉隨尊便,但其實這樣的稠度已經足夠,再濃一點那怕喝完湯,什麼也吃不下了。

啡蘑菇和白蘑菇,顏色不同,原來營養成分也有差異。如維他命C,白蘑菇較啡蘑菇令人體多4%的攝取量,而纖維和蛋白質亦較啡蘑菇豐富。啡蘑菇則所含的礦物質、鉀、硒及碳水化合物等則比白蘑菇多。但其實相差極輕微,同是低脂低熱量、富含蛋白質及抗氧化物的東西,有效降血壓、降膽固醇,維持心血管健康。不過,尿酸過多忌吃。 

材料

白蘑菇250克、啡蘑菇250克、
洋蔥50克 約半個、雞湯500毫升、
鮮忌廉200毫升、牛油30克、
黑胡椒少許、香草碎少許

做法

1. 磨菇抹淨,連菇蒂切片,備用。
2. 洋蔥去皮切粒,蒜頭切粒,備用。
3. 燒熱鑊,加入牛油,放入洋葱,以中火爆香。
4. 加入磨菇,留下約1/5待用,以中大火炒至軟。
5. 注入上湯,拌勻關火,以手提攪拌機攪爛成蓉。
6. 加入忌廉、餘下蘑菇、胡椒拌勻,以中火煮滾,可放香草碎飲用。 

每日一湯 明天繼續

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