每日一湯 春天湯水

菠菜淮山枸杞子蛋花湯

健脾補氣・滋陰潤燥・養肝明目

春天是養肝好時機

溫補為主,可多吃辛發食材如韭菜,蔥,洋蔥,菠菜;溫補食材淮山、太子參、黨參;養肝食材如枸杞子,菊花等,所以今次用了菠菜、淮山及枸杞子作滾湯食材。在中醫角度,菠菜能通血脈,下氣調中,止渴潤燥;在營養學角度,菠菜富含鐵質和抗氧化劑,有益於眼睛健康,幫助細胞抗氧化,有助預防癌症及降血壓。不過往往我們都會將最有營養的部分棄掉,即是根部。

菠菜淮山枸杞子蛋花湯具有健脾補氣,滋陰潤燥,養肝明目的功效,適合任何人士飲用。

做法:

1. 全部材料洗淨;用流水沖洗菠菜根部,去掉泥沙,浸泡15分鐘。
2. 瘦肉連凍水一同煲滾,大火汆水10分鐘後盛起。
3. 凍水放入所有材料(除枸杞子及蛋),大火煲滾10分鐘後,再轉中小火煲30分鐘。
4. 最後加蛋,枸杞子多煮3-5分鐘,加鹽調味即成。

其實只要花小小時間把根部沖洗,再搣掉根頭,便能保留最有營養的部分。浸泡前,(1)先用清水沖洗根部。(2)用手指捽走根部黏着的泥沙,(3)把菜莖底部伸展開,徹底清洗。(4)用盆盛載着清水及菠菜,浸約15-20分鐘,這樣便可以保留最有營養的部分同時清洗乾淨。

材料


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